Salada de Quinoa com Legumes Grelhados

A salada de quinoa com legumes grelhados é uma opção saudável e deliciosa, perfeita para uma refeição leve e nutritiva. Esta receita combina a quinoa, um superalimento rico em proteínas e fibras, com legumes frescos grelhados, resultando em uma salada colorida, cheia de sabor e textura.

2 min ler

VALOR NUTRICIONAL E CALÓRICO (POR PORÇÃO)

  • Calorias: Aproximadamente 250 kcal

  • Proteínas: Aproximadamente 8g

  • Gorduras: Aproximadamente 10g

  • Carboidratos: Aproximadamente 30g

  • Fibras: Aproximadamente 6g

RENDIMENTO POR PORÇÃO

Esta receita rende 4 porções.

TEMPO DE PREPARO

  • Preparo: 15 minutos

  • Cozimento: 20 minutos

  • Tempo Total: 35 minutos

INGREDIENTES

Para a Salada de Quinoa:

  • 1 xícara de quinoa

  • 2 xícaras de água ou caldo de legumes

  • 1 abobrinha média, cortada em rodelas

  • 1 berinjela média, cortada em rodelas

  • 1 pimentão vermelho, cortado em tiras

  • 1 pimentão amarelo, cortado em tiras

  • 1 cebola roxa, cortada em fatias

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

  • Sal e pimenta a gosto

  • Suco de 1 limão

Para o Molho de Ervas (opcional):

  • 1/4 de xícara de azeite de oliva

  • Suco de 1 limão

  • 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco

  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca

  • Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Prepare a Quinoa:

  1. Em uma panela, coloque a quinoa e a água ou caldo de legumes.

  2. Leve ao fogo médio e deixe ferver.

  3. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e toda a água tenha sido absorvida.

  4. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Depois, solte os grãos com um garfo e reserve.

Grelhe os Legumes:

  1. Em uma frigideira ou churrasqueira, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto.

  2. Adicione as rodelas de abobrinha e berinjela, as tiras de pimentão e as fatias de cebola roxa.

  3. Tempere os legumes com sal e pimenta a gosto e grelhe por 5-7 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e macios.

  4. Retire os legumes grelhados do fogo e reserve.

Prepare o Molho de Ervas (opcional):

  1. Em um liquidificador, adicione o azeite de oliva, o suco de limão, as folhas de manjericão e salsa frescas, o sal e a pimenta.

  2. Bata até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Monte a Salada:

  1. Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida com os legumes grelhados.

  2. Regue com o suco de limão e o restante do azeite de oliva.

  3. Se desejar, adicione o molho de ervas e misture bem todos os ingredientes.

Sirva:

  • Sirva a salada de quinoa com legumes grelhados imediatamente, acompanhada de uma porção de folhas verdes frescas, como rúcula ou agrião.

  • Se preferir, você pode adicionar queijo feta esfarelado ou nozes picadas por cima para um toque extra de sabor e textura.

COMO SERVIR

Esta salada de quinoa com legumes grelhados pode ser servida como prato principal em uma refeição leve e saudável ou como acompanhamento em um churrasco ou piquenique ao ar livre. Sirva em temperatura ambiente ou levemente refrigerada. Aproveite esta opção nutritiva e saborosa!

Leia também: